Жи́то — производное злаково-мучное изделие, а также — в ряде русских наречий (и других славянских языках) — культура зерна.

Название происходит от праслав. *žito — «жизнь», в более позднем значении — жизненно необходимый продукт. В московском, рязанском, вятском и других краях «житом» величали всякий немолотый хлеб на зерне. На псковщине жито — варево из ячменя с горохом или с бобами.

В других позднеславянских регионах этим словом определяют сами злаковые культуры:

• в тверском крае — яровая рожь, овод;
• в ярославском крае и на севере^[где?] — ячмень (производный синоним — «житарь», «житник»);
• в Малой и Новой России — рожь;
• на востоке^[где?] — яровой хлеб, яровое зерно: овес, ячмень, пшеница, греча;